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Ramen

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Ingredientes

Ajustar raciones:
1.5 Kg Pollo
Huesos de rodillas de ternera
1 Cebolleta china
150 gramos Setas Mejor si tenemos acceso a setas Shitake
1 cucharada Semillas de cilantro
4 Zanahoria
6 Rodajas de lomo de cerdo
100 ml Salsa de soja
100 ml Salsa de pescado tailandesa
100 ml Sake
20 gramos Alga Kobu
300 gramos Fideos para Ramen
6 Huevos

Ramen

Sopa japonesa casera

El plato japonés que más triunfa

  • 300 minutos
  • 6 raciones
  • Difícil

Ingredientes

Indicaciones

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El Ramen a día de hoy es uno de los platos más conocidos de la comida asíatica. Se ha exportado sin límites  y en muchos sitios lo ofrecen, aunque a veces la receta no se parece mucho. Como japonés sé lo complicado que es encontrar cientos ingredientes y elaborar ciertas técnicas, así que a continuación voy a desarrollar una versión de la receta “apta para todos los públicos”. Espero que les guste y puedan disfrutar  un poco del Japón más sabroso.

 

Pasos

1
Hecho
135 minutos

Preparación del caldo

01. En una cazuela ponemos 2 litros de agua y, cuando su temperatura llegue a los 65ºC, añadimos las algas kombu. Mantenemos durante 30 minutos.
02. Colamos la mitad del agua. Volvemos a poner la cazuela al fuego solamente con 1 litro de agua y subir a 85º C
03. Con el resto del agua de algas que tenemos reservada, volvemos a ponerla en una nueva cazuela al fuego. Llevamos el caldo a 40ºC, añadimos las setas shitake limpias y mantenemos a 40ºC durante 30 minutos. Pasado este tiempo retiramos la cazuela del fuego.
04. En una olla exprés añadimos el caldo de setas, las propias setas shitake, el caldo de algas (desechamos las algas), los huesos de rodilla, el pollo despiezado, las zanahorias, el cebollino chino o la cebolleta, los granos de pimienta, el cilantro, la sal, la salsa de soja, la salsa tailandesa de pescado, el mirin y el sake.
05. Cerramos la olla exprés y la ponemos al fuego. Cocinamos el caldo de nuestro ramen durante unas 2 horas.
06. Apartamos para que salga la grasa y podamos desgrasar con facilidad (preferible hacer esto con un día de antelación).

2
Hecho
155 minutos

Preparación del ramen

01. Mientras calentamos el caldo preparamos los ingredientes del ramen. Por un lado cocemos los huevos durante no más de 5 o 6 minutos. Deben quedar con la yema sin cuajar totalmente.
02. Una vez transcurridos los 6 minutos los enfriamos en agua fría para cortar la cocción. Los pelamos y los sumergimos en salsa de soja mientras preparamos el resto de ingredientes del plato.
03. Cortamos la cebolleta china en rodajas. Cocemos los fideos para ramen (seguimos las instrucciones del fabricante) y reservamos.
04. Freímos ligeramente la carne de cerdo.

3
Hecho
10 minutos

Servir

Montamos el plato por partes. Lo primero es repartir el caldo en los cuencos que hayamos seleccionado. Añadimos los ingredientes uno a uno. El huevo partido en dos, la carne de lomo, los filetes y espolvoreamos la cebolleta.
Importante, servir bien caliente.

Naoko

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